BEBIDAS PIURANAS
• COCTEL DE ALGARROBINA
Ingredientes
1 3/4 de taza de pisco
1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina)
1 taza de leche evaporada
Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada)
2 yemas de huevo
Canela molida
16 cubos de hielo o más si se desean más suaves
Preparación
Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada). Agregar el hielo y seguir licuando. Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario. Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela
FUENTE: http://revista.peruanosenusa.net/2009/05/el-coctel-de-algarrobina/
CHICHA DE JORA
FUENTE: http://solorecetasperuanas.blogspot.com/2011/11/preparar-chicha-de-jora-prescripcion.html
Ingredientes:
Un kilo y medio de maíz de jora
Un kilo de cebada
Diez litros de agua
Una cucharada de clavo de olor
Azúcar al gusto
Preparación:
Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.
FUENTE: http://www.cocinarica.com/2008/09/recetas-chicha-de-jora.html
• GLORIADO
FUENTE: http://www.educagratis.org/moodle/login/index.php
Ingredientes:
½ kilo de azúcar
2 rajas de canela
½ cuchara de clavo de olor
2 hojas de higuera
2 vasos de aguardiente de caña
Procedimiento:
En una olla con un litro de agua, hervir canela, clavo y hojas de higo, dejar hervir durante media hora. Colar y mezclar con el aguardiente. Se acostumbra servir este ponche cuarenta días después del parto.
FUENTE: http://cocinandolapaz.tripod.com/gloriado.html
• ROMPOPE
FUENTE: http://www.cepsantarosa.edu.pe/web/sabores_del_norte_piurano/Imagenes.html
Ingredientes:
(Rendimiento: 1 litros, aprox.)
Tiempo de preparación: 2 horas.
2 Litros de leche pasteurizada.
1 y media tazas de azúcar.
1 y media taza de ron (320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).
9 yemas de huevo batidas.
5 cucharadas soperas de vainilla.
2 rajas de canela.
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal fina, la punta de una cuchara cafetera.
4 clavos enteros (opcional).
Preparación:
En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar.
Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes.
Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol.
Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.
Recomendaciones: Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir
